該菌分泌α-淀粉酶，酸性蛋白酶及羥基肽酶等多種酶系。其中酸性蛋白酶分泌較多。該酶能分解蛋白質(zhì)為氨基酸，可供微生物直接利用。優(yōu)質(zhì)白酒的生產(chǎn)離不開(kāi)酸性蛋白酶，所以白曲被廣泛用于優(yōu)質(zhì)白酒的生產(chǎn)。